Proizvodi sa slavonskih kolinja ove su sezone rasprodani unaprijed, a njihove su cijene dosegnule vrhunac – čvarci i kobasice stoje 25 eura po kilogramu, dok je kulen skočio na 40 eura.
Epidemija afričke svinjske kuge još je svježa u sjećanju slavonskih svinjogojaca, no s njezinim povlačenjem vratila se i stoljetna sezona kolinja u Slavoniji.
„Prije kolinja ona je godinu do godinu i pol sigurno bila na otvorenom gdje meso sazrijeva. Kvaliteta je sigurno takva kakva treba biti i ljudi to prepoznaju svake godine sve više“, ispričao je za HRT Tomislav Fiket iz Požege.
Iako je afrička svinjska kuga ostavila veliki trag i smanjila broj domaćih svinja, upravo se takve – domaće i uzgojene na otvorenom – najviše traže. Meso je sočno, slatkasto i gotovo svaka se njegova komponenta može preraditi.
„Sve se može iskoristiti, od šunki, leđa, vrata, plećki. Sve se može staviti u preradu“, kaže Ivan Haner iz Eminovaca. Ovi iskusni majstori njeguju stare, naslijeđene recepte za kobasice, kulenove seke i kulen, koji se u njihovim obiteljima prenose generacijama.
„Meso od plećke i buta ide u kulenovu seku i kulen. Najkvalitetnije meso ide u kulen i kulenovu seku“, dodaje Haner.
Sve je unaprijed prodano
U njihovoj preradi nema umjetnih dodataka – tek domaća baranjska paprika, sol, papar i češnjak. Iz pušnice se širi lagani miris prirodnog dima koji priziva tradicionalne okuse Slavonije.
„Ove godine s grabom dimimo, boja je prekrasna, jer to je gusto, prirodno drvo“, rekla je HRT-u Zora Fiket iz Eminovaca. Sve što proizvedu već je unaprijed prodano, a potražnja za svakim komadom domaće svinje obara rekorde. „Mast prodamo isti dan kada je otopimo, za čvarcima je svake godine sve veća potražnja“, ističe Tomislav Fiket.
Kilogram čvaraka ove sezone stoji 25 eura, isto toliko i slanina te kobasice, a najskuplji ostaje slavonski kulen, čija je cijena 40 eura po kilogramu – i unatoč tome, opet ga nema dovoljno.
