Jozefina Birindžić spravlja za vas: Ni piroge, ni ravioli, već bolje i Cimet rolice s karameliziranim jabukama

Sub, 31 Listopad 2026 Objavio: Jozefina Birindžić

Vrijeme

Vjerovali ili ne, doista vremena nemam. Kao da je petak svaki dan ( ne mislim kao dan pred vikend, već dan kada šaljem recepte). Činjenica je da ću morati nešto promijeniti jer ’previše zujim, malo meda dajem’. Šalu na stranu, doista mi dani lete I trudim se održžavati ovu kolumnu na životu. Možžda je nekada šturo napisan recept, ali neka bude samo podloga za maštu I stvaranje vaših kreacija na trpezi.

Ni piroge, ni ravioli, već bolje

Izvrsno tijesto I onda naravno da je sve dobro kada se dpda svježi sir. Dio sam zapekla s vrhnjem kao štrukle, priznajem da su mi ovaj puta bolje obične s lkiselim vrhnjem. A ovo tijesto će biti odlično I za slatko punjenje kao taške.

Tijesto

500 g Brašna
200 ml Mlijeka
2 Jaja
3 žlice Ulja
1 žlica Soli
Za punjenje:
500 g sira
2 Jaja

Dodatak

1 luk
Ulje

Zamijesite glatko tijesto od svih sastojaka. Neka malo odmori pa razvaljajte tanko. Dok odmara pomiješajte sir I jaja I malo soli. Luk nasjeckajte na kockice pa pržite na ulju. Tijesto režite na kvadrate, stavite sir pa stisnite strane kao trokut, da smjesa ne curi.
Kuhajte oko 5 minuta (nakon izdizanja na površinu kuhajte 2-3 minute). Pospite lukom I servirajte po želji s vrhnjem I sl.

Cimet rolice s karameliziranim jabukama

Bolje ih je ne praviti, doista. Toliko su fine, a tako slatke I kalorične, da su doista opasnost po liniju. Ali bar jednom u ovom zimskom periodu, vrijedi riskirati!

Tijesto

300g brašna za dizana tijesta
300g manitobe (brašno tip 00)
80 g šećera
11 g soli
300 g mlijeka (sobne temperature)
20 gsvježeg kvasca
1 jaje
105 g maslaca

Fil

230 g omekšalog maslaca
300 g smeđeg šećera
5 žličica cimeta

Karamelizirane jabuke

6 jabuka
150 g smeđeg šećera
10 g gustina
80 ml vode
Žličica soli
Žličica cimeta
60 g maslaca

Krema

400 g krem sira
3 vrećice vanilin šećera

Dodatno

150 ml toplog slatkog vrhnja

Aktivirajte kvasac s malo mlijeka i šećera (uzmite od gore navedenih mjera). Umijesite tijesto i polako dodajte maslac, mijesite mikserom dok se ne odvaja od rubova posude (što duže to bolje). Zamotajte u foliju i stavite u frižider na najmanje 1 sat. ( može I preko noći, sve pripremite jedan dan, sutra pravite. Samo će se malo duže dizati kada ih napravite).

Pripremite fil, maslac sobne temperature pomješajte sa smeđim šećerom i cimetom.

I karamelizirane jabuke pripremite tako ga ih ogulite, narežete na kockice, dodate sve sastojke i prokuhate dok nisu mekane, a sirup gust. Izvaljajte tijesto na cca 6 mm debljine i premažite filom. Zarolajte i izrežite na debljinu otprilike 4 cm. Složite na pleh i pustite da se dižu još sat vremena. Ako želite prelijte sa slatkim vrhnjem. Rolice pecite na 180° cca 25 minuta. Ako ne želite da gore budu pretamne na njih stavite pek papir i izvadite ga nakon 15 minuta. Premažite kremom od sira i na kremu dodajte karamelizirane jabuke... i naravno, uživajte :)

Još neke tajne za baš nestvarno mekane, sočne i fluffy cimet rolice:
Sve sastojke izvadite ranije iz hladnjaka. Mlijeko neka bude mlako, ali nikako vruće jer može uništiti kvasac.
Tijesto mora ostati mekano i lagano ljepljivo. Nemojte dodavati brašno dok ne postane tvrdo – upravo je mekše tijesto zaslužno za prozračne rolice.
Omekšali maslac dodajte postupno, najbolje tek nakon što se tijesto već povezalo. Tako će se bolje razviti gluten.
Maslac za fil mora biti mekan poput kreme, ali ne rastopljen. Rastopljeni će zajedno sa šećerom iscuriti na dno.
Režite ih koncem ili zubnim koncem bez arome. Tako ih nećete spljoštiti kao nožem.
Ostavite malo prostora između rolica jer će tijekom drugog dizanja i pečenja još narasti.

8 Komentara

Komentirati možete samo kao prijavljeni korisnik

Prijava

Jelas 31.10.2026 08:07

Znam da će sve završiti na obrazloženju o nedostatku vremena, a kolumna nastaviti istim, već pomalo predvidljivim ritmom. Pitam se bi li bilo toliko manjka vremena i nadahnuća kada bi se radilo o velikom portalu, RTL-u, gdje bi postojali veći profesionalni izazov i vidljivost. Možda nije problem samo u vremenu, nego i u tome koliko joj je još stalo da ovu kolumnu učini vrijednom čitanja.

sex pistol 31.10.2026 08:04

Upravo je Jozefinin odlazak u Istru (vidio na televiziji), sudjelovanje u potrazi za tartufima i susret s tom gastronomskom tradicijom bio idealan materijal za kolumnu, a šteta je što je sve to ostalo neispričano. Čitatelji ne traže samo recept, nego i doživljaj, atmosferu i priču koju sama autorica može donijeti, a nitko drugi ne može.

come together 31.10.2026 07:55

Kolumna bi se mogla osvježiti tako da uz recept ponudi i mali gastronomski doživljaj: priču o podrijetlu jela, preporuku vina, način posluživanja, zanimljivu kombinaciju ili koristan kulinarski savjet. Tako bi recept dobio širi kontekst, a čitatelj razlog više da se zadrži i nešto novo otkrije. Ne mora pisati više, nego svakom tekstu dati malo više sebe, znanja i mašte.
No, ako je vrijeme u pitanju, mislim da tu pomoći nema.

Violeta 31.10.2026 07:53

Recept za rolice je odlično osmišljen, Bogato, aromatično tijesto, klasičan cimetni fil i karamelizirane jabuke daju lijepu ravnotežu između slatkoće, maslaca i voćne svježine. Najviše mi se sviđa hladna fermentacija preko noći jer razvija aromu i olakšava rad s tijestom, a dodatak toplog vrhnja prije pečenja obećava posebno sočne rolice. Ipak, smanjila bih šećer u filu na 220–250 g, dodala malo limunova soka i prstohvat soli u kremu od sira te preciznije navela količinu vrhnja, kako bi rezultat bio manje težak, a okus još zaokruženiji.

medo 31.10.2026 07:49

Možda bi Jozefina trebala pronaći bolji balans između recepta, osobne priče i ponekog dodatka koji kolumni daje prepoznatljivost, a ne opterećuje je. Ako joj je posao kojim se profesionalno bavi prioritet, što je sasvim razumljivo, onda bi i ritam objavljivanja trebalo tome prilagoditi, umjesto da kolumna postane obveza. Manje, ali s više volje, ideje i osobnog pečata, možda je upravo put do njezina novog života.

Ljubica 31.10.2026 07:42

Ni piroge, ni ravioli... Odlično tijesto, a kombinacija svježeg sira, prženog luka i kiselog vrhnja zvuči baš domaće i ukusno. Posebno mi se sviđa Jozefina što si pronašla tijesto koje može poslužiti i za slatke taške, pa recept ima još veću vrijednost. Jedino bih dodala da tijesto nakon miješenja odmori barem 30 minuta, a rubove prije zatvaranja lagano premažeš vodom kako bi nadjev sigurno ostao unutra.

kugla 31.10.2026 07:28

Čini mi se da je pomalo zavladala inercija i da je nekadašnja posvećenost ustupila mjesto pukom održavanju kontinuiteta. Čestitke na dugovječnosti kolumne i upornosti, ali čitatelj osjeti kada se piše iz navike, a ne iz stvarnog nadahnuća. Možda je vrijeme za mali kreativni reset: vratiti znatiželju, osobni pečat i onu iskru zbog koje smo ovu kolumnu nekoć s nestrpljenjem čekali.

203 666 31.10.2026 07:27

Možda treba Jozefini sugerirati da se vrati iskrenosti i toplini zbog kojih smo je nekad rado čitali, bez potrebe da se opravdava nedostatkom vremena. Bolje je objaviti jedan dobar, promišljen recept nego nekoliko šturih, tek toliko da se kolumna održi na životu. Neka nam piše kao nekad, iz ljubavi prema kuhanju i ljudima koji njezine recepte isprobavaju. Jer nije stvar u tome koliko često piše, nego koliko duše unese u ono što nam daje.