Jozefina Birindžić spravlja za vas: Ajvar i Pekmez od pečenih šljiva

Jesen stiže dunjo moja

Povrće
Kišna godina nam je opet donijela različite namirnice i po različitim cijenama.
Činjenica je da je sve skupo, ali ove godine možda zimnica i ne bude preskupa! Rodna godina dat će nam voća i povrća u izobilju, a na nama je da je spremimo za zimnicu, pohranimo u led, kuhamo ili sušimo i slično. Spremanje zimnice je u našim krajevima još veoma često. Osobno je spremam relativno malo, ove godine će prevladati ajvar, volimo turšiju i pekmez od šljiva. Samo od šljiva pekmez ukuhavam na starinski način; ljetos sam pravila od marelica i bobičastog voća, ali njega volim s džem fixsom, jer voće ostane kao svježe, a i mojima je tako draže. Ubacit ću poneki recept, probati nešto novo i uživati u plodovima jeseni.
Uživajte u bundevama, paprikama, patlidžanima, grožđu, šljivama, jabukama, kruškama……
Recepte tražite u tražilici, ili po kategorijama, pokušajte nešto novo i uživajte u kuhanju!!!

Ajvar

Domaći ajvar je kralj zimnice, razlog zbog kojega volimo jesen, povrće, tako spremljeno da ga vole i zakleti mesoljupci, sam ili kao dodatak ili prilog, ma, nešto fantastično…Vidjela sam i čula više načina pripreme ajvara. Moj recept je, ustvari, mamin recept, meni najbolji ajvar. Bez kompliciranja, bez konzervansa, jednostavno i preukusno!
Ajvar
Zahtjevno.

SASTOJCI:
5 kg crvene rog paprike, tzv. ajvarke
1 kg patlidžana
0,5 l ulja
feferona po želji
malo soli.
PRIPREMA:
Paprike operite i posušite. Pecite u pećnici ili na roštilju, da su pečene, nema veze ako ljuska pocrni, samo meso ne smije pocrniti. Ako se teže gule, stavite ih vruće u najlon vrećicu i ostavite par minuta, tada bi se trebale lakše guliti. Ogulite ih i očistite od sjemenki! Patlidžane ogulite i narežite po dužini, na šnite, pa pecite isto kao i paprike. Ako vam smeta što se lijepe za lim, probajte sa papirom za pečenje, barem nema ribanja lima! Oguljene paprike stavite u cjediljku, nemaju one puno vode, ali što je više izađe, prije će se upržiti. Sameljite paprike i patlidžan na klasičnu mašinu za mljevenje, ni prekrupno, ni presitno, srednja šajba, pa pržite zajedno na ulju, dok tekućina ne ispari i dobijete homogenu smjesu. To vam doista ovisi o povrću. Uglavnom, vidjet ćete kad se prestane para dizati i kad je otprilike gustoće ajvara, skoro je ista gustoća vrućeg i hladnog. Posolite ali ne previše, ajvar ne smije biti slan, ne da se osjeti, probajte ga pa radije češće, po malo solite, da nije ni bljutav, ni slan. Ako volite ljut, feferone isto prepecite i meljite s povrćem, ili dodajte mljeveni čili, po ukusu. Ajvar punite u čiste i zagrijane teglice, poravnajte ajvar, pa ga stavite u pećnicu u otvorenim, ne poklopljenim teglicama, na 100°C desetak minuta. Ugasite pećnicu i ostavite tegle u pećnici da se hlade preko noći. Sutra ih zatvorite i spremite u podrum ili ostavu. Ovako spremljen, može dugo stajati, bez konzervansa i kvarenja. Dobar tek!

Pekmez od pečenih šljiva

Ovo je nekako ostao pekmez. Meni jedan od najdražih, iako za njega treba prirediti novac i za struju. Nekada je bilo lakše sa vlastitim drvima i šporetom. Nema veze, isplati se! Mjera je za oko 3-4 tegle od 760 ml.
Pekmez od šljiva
Jednostavno.
SASTOJCI:
5 kg šljiva
malo šećera
po želji malo konzervansa
PRIPREMA:
Šljive operite i prepolovite, naravno izvadite košpice. Složite ih na dublji lim, ja slažem kožom prema gore. Također slažem dva reda, čisto zbog limova, a mislim da je i malo brže. Uglavnom složim dva lima po dva reda, pospem sa šakom dvije šećera, opet ovisi jesu li šljive zrele i slatke, ili su kiselije, pa pečem u pećnici na dva reda sa ventilacijom. Na oko 180°c, dok tekućina ne ispari. Kad počnu mirisati, onako pečeno, malo ih promiješam, vidim da li se sok počeo zgušnjavati, pa pazim. Puno ovisi o šljivama. Kad je sok dosta gust, kao gušći sirup, računajte da je vruć i tada je rijeđi, kada se ohladi, biti će još gušći. Kada je gotov, dodajte malo konzervansa po želji, iako se ovaj teže kvari, miješajte dok se ne istopi i punite u čiste, suhe i vruće staklenke. Staklenke vratite u ugašenu pećnicu i najbolje ostavite preko noći da se napravi korica i da se ohlade. Ujutro ih zatvorite i spremite na hladno i tamno mjesto.

Marmelada od šljiva dzem
Kiseli krastavci

 

 

4 comments

Skip to comment form

  1. Da, to su basic recepti. PROVJERENO.

  2. Kad ljeto zbogom nam reče
    vrijeme je da se ajvar peče
    i šljivov pekmez u špajze meće.

    Kad ajvar “zabijeli” od miješanja i pečenja, dodam u smjesu malo octa i šećera, po starinskom receptu moje svekrve. Naravno, što ljući to bolji.
    Nije za mlakonje. 😀

  3. Rekao bih da su recepti dobri, al mi nekako tu nedostaje kotluša ili kazanica 🙂

  4. Roga na pijaci na veliko i po pet kuna!

Odgovori