Domaći njoki

500 g krumpira
cca 200 g brašno ( glatko brašno za prozračne i lagane njoke, a za gulaše i teške umake i juhe, oštro. Tada su tvrđe i zbijene.)
1 jaje
sol

Kuhajte krumpire u ljusci. Kada se ohlade, pasirajte ih, dodajte jaje, sitno sjeckani ili pasirani losos ( do 100 g), brašna 1/3 mase ostaloga u zdjeli, možete malo više, lakše je raditi poslije s njokama, ali nipošto više od pola količine ostaloga. Malo posolite pa zamijesite brzo i grubo u jednoličnu masu. Ovo tijesto ne voli previše miješanja. Na pobrašnjenoj površini pravite dugačke valjke promjera 1 cm i sijecite na dužinu 1-2 cm. Viljuškom napravite utore, koji će kupiti i zadržavati umak. Njoke kuhajte u slanoj ključaloj vodi dok ne isplivaju. Pokupite ih rešetkom i najbolje je da ih odmah spuštate u umak.

Zapečeni njoki sa špinatom

1 kg njoka 

(ako imate pire krumpir od jučer, ili napravite više, ili ćete kuhati krumpire za njoke ( ako kuhate, dodajte kod pasiranja 1 žlicu maslaca) dodajte 2 jaja u 500,600 g krumpira, malo soli i oko 200 g brašna. Umijesite da se ne lijepi previše za ruke. Pravite njoke i kuhajte u slanoj ključaloj vodi. Čim isplivaju kupite ih ili ocijedite, da ne smekšaju previše jer će se još peći u umaku.)

Za bešamel

250 ml mlijeka

1 žlica brašna
1 žlica maslaca
malo muškatnog oraščića
začin
papar
Umak:
200- 400 g špinata u listu ( količinu odredite po tome koliko volite špinat)
malo ulja
100-150 g ribanog sira
Sol
papar

Za špinat ugrijte ulje i listove špinata pustite da uvenu, one zamrznute pustite , uz miješanje, da voda ispari. Začinite i stavite sa strane. Za bešamel, otopite maslac, propržite brašno na njemu i kada malo dobije boju, prelijte vrućim mlijekom ( bolje je iako možete i hladnim, ali se nekima desi da se pojave grudvice) i miješajte žicom. Začinite začinima. 

Kuhane njoke stavite u vatrostalnu zdjelu, dodajte špinat, prelijte bešamelom i promiješajte. Pospite sirom i zapecite dok sir ne dobije lijepu boju. ( oko 20 min na 200°c.)

Knedle sa šljivama

500 g kuhanog krumpira
malo soli
200 g brašna ( najbolje ne više od 1/4 količine krumpira )
šljive (najbolje mađarice ili neku dr. sitnu aromatičnu vrstu)
ulje
krušne mrvice

Kuhani krompit procijediti, zgnječiti u pire i ostaviti da se ohladi. U hladan dodati 2/3 brašna i sol, izmiješati, ali da ne gnječite puno već da lagano prebacujete, tek toliko da se poveže, pa po potrebi dodati još brašna (ovisi o vrsti krumpira, bolje je dodavati što manje, ali da se ne lijepi previše za ruke). Napravite kugle u ruci, malo spljoštite pa utisnite šljivu, kojoj ste izvadili košticu i na njeno mjesto stavili žličicu šećera, da budu promjera 6-7 cm. Tako napravite od sve količine tijesta i kuhajte u ključaloj, slanij vodi, dok ne isplivaju na površinu, do 10 min ukupno. U tavi, za to vrijeme, na ulju ispržite mrvice i uvaljajte tek kuhane knedle. Pošećerite odmah ili po želji svako sebi.

Za šufnudle samo pravite valjčiće od ovog tijesta pa pržite na maslacu ili kuhate i pravite što želite. Može se staviti malo više brašna za kompaktniju strukturu.