Harira- Juha od slanutka
Poznata Marokanska juha, bogata i ukusna, pravi zdravi izbor za zimske dane. Peciva su savršena i uz ovu juhu, ali i inače. Ako imate volje, napravite ih i vjerujem da ćete uživati u ovoj kombinaciji.
800 g pulpe od rajčice
2 luka
200 g namočenog sušenog slanutka
180 g zelene leće
1 vezica peršina
1 vezica korijandera
½ žličice mljevenog đumbira u prahu
½ žličice kurkume
1 žličica cimeta
1 prstohvat šafrana
2 žličice šećera
1,8 l povrtnog temeljca
3 žlice maslinovog ulja
sol i papar
Kuhati slanutak u slanoj vodi 1 h. Zagrijati ulje pa pržiti sitno sjeckani luk oko 15 min. Dodajte đumbir, kurkumu, cimet i šafran. Dodajte pulpu rajčice i šećer. Na kraju leću i vrući temeljac. Kada prokuha, poklopite pa neka lagano kuha 25 min. Dodajte slanutak pa kuhajte još 15 min. Usitnite korijander i peršin pa dodajte , posolite i popaprite po potrebi.
Peciva uz juhu
330 g brašna
½ žličice suhog kvasca
2,5 dl mlakog mlijeka
2 žlice meda
1 žl maslinovog ulja
sol
Otopite kvasac u 1-2 žl tople vode. Prosijte 300 g brašna pa dodajte ½ žličice soli. Napravite udubinu. Dodajte kvasac, mlijeko, med i sjemenke komorača. Umijesite u glatko tijesto. Prebacite na dasku pa mijesite još 10 min. Pokrijte i neka se diže 2 h. Nauljite dva lima. Podijelite tijesto na 16 dijelova pa napravite kuglice. Premažite ih umućenim žumanjkom. Pecite u zagrijanoj pećnici na 230°c oko 15 min. Neka se ohlade na rešetki pa poslužite uz juhu.
Binenstich keksi
Prekrasni keksi inspirirani poznatom tortom. Probajte, nećete požaliti.
Za tijesto:
250 g maslaca
500 g brašna
125 g šećera
1 vanil šećer
1 žličica naribane korice limuna, po želji
2 jaja
Mrvica soli
Za premaz od badema:
150 g badema-listića
50 g šećera
75 g maslaca
1 žlicu meda
50 ml kondenziranog mlijeka ili slatkog vrhnja
Za nadjev:
½ l mlijeka
170 g šećera
2 mahune vanilije
5 žumanjaka
20 g praha za puding od vanilije
150 g maslaca
Za tijesto pomiješajte brašno s obje vrste šećera, limunovom koricom i malo soli. Dodajte hladan maslac narezan na kockice pa rukama napravite mrvičasto tijesto. Primiješajte jaja i brzo umiješajte. Ostavite u hladnjaku min 30 min. zamotano u foliju.
Razvaljajte tijesto tanko na malo brašna i režite oblike po želji. Pecite na 180°c 10 min. Ohladite.
Za premaz miješajte maslac na pari sa šećerom da se skroz istopi. Primješajte med, vrhnje i bademe. Tijesto razvaljajte utisnite u namašten i pobrašnjen kalup promjera 28 cm. Na to nanesite ohlađen namaz od badema. Neka naraste 10-tak min. Pecite u ugrijanoj pećnici 15-20 min na 200c. Ohlađeno tijesto vodoravno prerežite.
Za nadjev skuhajte 4 dl mlijeka sa prorezanim mahunama vanilije. Posebno pomiješajte žumanjke s preostalim šećerom i pudingom, pa primiješajte preostalo mlijeko, a zatim pomalo mlijeko s vanilijom. Kuhajte kratko. Skinite s vatre pa umiješajte maslac. Dobro izjednačite i ohladite.
Stavite kremu u vrećicu pa istisnite na pola keksića, na drugu polovicu stavite smjesu s bademima malom žličicom. Taj dio stavite na polovicu s kremom i ostavite ih da se malo sjedine na hladnom. Zatim ih složite u kutiju i držžite na hladnom do 5 dana.
