«

»

pro. 01 2017

Jozefina Birindžić spravlja za vas: Puno toga za svoju 200-u jubilarnu kolumnu

Jubilarna 200 kolumna!!!


Slavljenička! Recept ubrzo!

Vjerovali ili ne, družimo se 200 petaka u kontinuitetu! Mali jubilej. Nije još pune 4 godine, ali opet dosta. Puno se raznih situacija zbilo, puno je lijepih i tužnih dana bilo u te četiri godine, a opet su nekako proletjele. Hvala V.L. na ukazanom povjerenju, vjerujem ni on, ni ja nismo mogli pretpostaviti da će kolumna biti praćena, također, kako me ipak nije znao, da ću se doista držati dogovora. Zato sam planirala da danas malo proslavimo, uz nešto više svečanijih recepata koji mogu poslužiti i za period Adventa koji započinje ovaj vikend, kao i za Božić ili Novu godinu. Naravno, to se čini daleko, ali dani lete pa će i ti dani proletjeti.

Ove sitne stvari koje ljudima čine zadovoljstva, kvare neka događanja na koja ne možemo utjecati, a koja, na našu žalost, razdvajaju ljude na silu. Ne razumijem zašto nam mediji hoće nametnuti kolektivnu krivnju za nešto za što nismo krivi, za što, čak i da smo znali, mi obični ljudi nismo mogli utjecati. Zašto se ne prisjete, kad već tako vole povijest, kako je poražena Njemačka, na svojoj zemlji osudila krivce za zla koja su počinili fašisti, kako se kukavica Hitler ubio da mu se ne sudi, jer je znao presudu, kako nisu Nijemci bili osuđeni kao nacija (jesu nekim ekonomskim i društvenim embargom, ali ne kao narod). Dan danas se ispričavaju Židovima i svijetu za počinjene zločine, a toliko je vremena prošlo. Ipak, nisu svi Nijemci bili fašisti, nisu svi vjerovali da su svi ljudi loši samo zato što nisu Nijemci, nisu svi krivi što im je Auslander, Austrijanac, napravio takva čuda. Osudili su to i krenuli dalje.
Tako i mi moramo, prihvatiti pravomoćne presude (neke su i oslobađale ljude, neke i smanjivale kazne, pa ne može generalizirati da samo potvrde kaznu), vjerovati da su poštene i nadati se, da se ništa za što je suđeno u Haagu, nikada ne ponovi. Mi smo možda previše navikli da se krivci puštaju, da nije važno koliko je netko ljudi ubio u prometu, na pr. Ili koliko je prekršaja učinio, važnije je tko je on. Pa nas čudi kada se netko usudi nekog „našeg“ osuditi. Možda i tamo pravda nije ista za sve, ali bilo je i puno doživotnih i puno dugogodišnjih kazni za agresore, pa ne možemo reći da su blago osuđeni. Nismo u srednjem vijeku da se sijeku glave ili da se ljudi vješaju.
To je to. Gotovo.

Svjesni smo i sami da nismo u stanju objektivno suditi, zato ne razumijem zašto je Haag problem. Znamo kako je bilo i tko je kome pomagao, tko je koga štitio, tko je što dijelio i dogovarao, ali svi su pokojni, a njih nećemo više dirati. Što si prije priznamo da je bilo svega, to bolje. Treba učiti mlade naraštaje da je zlo, zlo, nema veze ispod koje je zastave ili koje je boje, da su ljudi u biti dobri i da im treba edukacije i znanja. Svi bi trebali malo putovati po svijetu ( posjetiti djecu!) pa malo proširiti ove skučene vidike. Nadam se da će kroz nekoliko dana ovo sve malo utišati, iako sve što se događa oko zakona i proračuna nije ni malo dobro. Čudne se stvari događaju, tihi smo svjedoci toga, kao da nam je za 10!

Ovo pogledajte, mene je dirnulo!
https://www.facebook.com/podrskaSenadu/videos/156582934951608/

Sad se vraćam na jubilej, uživajte u receptima, nadam se da ćete pronaći i nešto za sebe. Uživajte u svjetlima okićenog grada, doma ili nekog vam dragog mjesta, malo će razbiti sivilo i monotoniju zime.

Juha od crvene leće i curryja

Neobično i ukusno, a nije ni jako kalorično.

SASTOJCI:

jedna glavica crvenog luka

jedna režanj češnjaka

4 žlice maslinovog ulja

dvije žlice blagog karija

jedna žličica mljevenog kima

200 l kokosovog mlijeka

250 grama crvene leće

Sol, papar

250 grama kokosovog brašna

nekoliko štapića za ražnjiće

PRIPREMA:

štapiće za ražnjiće stavite u zdjelu sa hladnom vodom. Luk i bijeli luk očistite i sitno isjeckajte. Na dvije žlice maslinovog ulja propirjajte luk dok ne postane staklast. Smanjite vatru pa dodajte cury i kim. Promiješajte kratko, pa ulijte kokosovo mlijeko, 700l vode. Malo posolite, popaprite po želji, dodajte začin za juhe promiješajte i kuhajte desetak minuta. Kuhajte dok leća ne omekša, ako slučajno treba malo duže pustite neka kuha duže. Kada je kuhano sa štapnim mikserom pirirajte u juhu. Za to vrijeme pripremite pileća prsa, izrežite na tanke trake koje ćete staviti na štapiće koje ste izvadili iz hladne vode. Posolite i popaprite pa premažite sa maslinovim uljem. Ostatak ulja stavite na jednu tavu na kojoj ćete kratko, s obje strane, sa svih strana, piletinu ispeći. Pecite jednu minutu pa onda uvaljajte u kokosovo brašno i opet pecite još dok kokosovo brašno ne porumeni. Ne treba dugo, tako da je dovoljno par minuta. Juhu probajte po želji još začinite i servirajte u čašama sa štapićima sa piletinom.

Pikantni mousse od pileće jetre sa šarenim paprom i džemom od luka

Opet jedna neobična kombinacija. Netko je komentirao recept s grožđem uz prokulice. Sve recepte doista pravim i malo promijenim po svome, taj sam probal, otvorenog uma, jer i sama nisam bila sigurna kako će se slagati, ali kao je to salata, s malo balsamica, koji je kiselkasto sladak, kombinacija je dobitna. Tako da toplo savjetujem da probate napraviti i ovaj luk, ma koliko vam se učinio neobičan, oduševio je i jednu tešku tradicionalisticu po pitanju hrane. Naravno, paštetu možete praviti i od teleće jetrice ili pilećeg ili telećeg mesa. Luk najbolje paše uz ovu, jer je malo jači i oporiji okus.

SASTOJCI: 

Za mus:

600 g pilećih jetrica sa srcima

2 glavice crvenog luka

70 g maslaca

100 g slanine

lovorov list

majčina dušica po ukusu

200ml vrhnje za kuhanje

5 ml konjaka

sol i papar

za džem od luka:

2 žličice šećera

30ml aceta balsamica

30 g maslaca

3 glavice ljubičastog luka

1 peperoncini po želji

Sol, šareni papar

8 kriški integralnog kruha

PRIPREMA:

Pileće jetrice i srca zajedno s crvenim lukom narezanim na ploškice maslacu dinstajte oko pola sata. Poklopljeno ili u pećnici.  Nakon prvih 15 min dodajte i kockice slanine. Tijekom pečenja miješajte i pazite da ne zagori. Kad je pečeno, vruću smjesu staviti u blender samljeti u paštetu i po želji, ako želite baš da bude pravi muss, propasirajte kroz žičana cjedilo. Začinite začinima uz dodatak vrhnje za kuhanje i konjaka. Paštetu hladite barem dva do tri sata prije konzumacije. Za džem od luka, na suhoj tavi rastopite šećer, karamel podlijte acetom, dodajte maslac i ljubičasti luk rezan na ploškice. Kuhajte 20 do 30 min da tekućina ispari, te začinite solju, paprom i po želji zaljutite peperončnom. Paštetu servirajte posutu mljevenim šarenim paprom i uz tostirani kruh i džem od luka.

Pečena piletina s limunom i senfom

Osvježavajuće jelo, lagano i za pripremu i kao obrok. Iako kod nas nije često da se jede kiselkasto, probajte, neće vam biti žao.

SASTOJCI:

1 kg piletine izrezane komade može iskošteno

100 g senfa

2 limuna

30 m ulja

100 ml pilećeg temeljca, juhe ili vode i začina za juhu iako to ne može zamijeniti temeljac

sol, šareni papar

ako imate grančice svježeg ružmarina

PRIPREMA:

Zagrijte pećnicu na 220°c. Piletinu posolite i zapecite u tavi, najprije na strani kože pet minuta a zatim na drugoj strani dvije minute. Dok se meso peče iscijedite 1 limun. Sok pomiješajte sa senfom, posolite pa postupno dodajte temeljac Piletinu prebacite u vatrostalnu posudu za pečenje, prelijte marinadom od limuna i senfa složite ploške limuna po želji. Začinite svježe mljevenim paprom i staviti u pećnicu na 15-20 minuta. Pečeno dekorirajte ružmarinom, ako ga imate, a kao prilog možete staviti rižu integralnu ili običnu.

Čokoladni ganache s bobičastim voćem

Koristila sam smrznuto voće, jer nije sezona svježega, naravno, može se praviti u proljeće, ali ovako izgleda fantastično prvih 15-tak minuta s ovim bjelilom, a i ukusno je jer je čokolada slatka i teška, a voće joj da prozračnost. Možete staviti i kriškice naranče ili nekog dugog voća po želji.

SASTOJCI:

Za tijesto:

100g pšeničnog brašna

100 g raženog brašna

100 g mljevenih prženih lješnjaka

200 g maslaca

100 g šećera

1 vanilin šećer

1 jaje

malo soli

ribana limunova korica

za ganache:

300 l vrhnja za šlag

250 tamne čokolade

za ukrašavanje:

bobičasto voće

par listića svježe mente

PRIPREMA:

Zamijesite tijesto od svih navedenih sastojaka. Tijesto položite na komad prozirne folije, pokrijte drugim komadom folije, razvaljajte na debljinu 3 do 4 mm i to par cm veće od kalupa (četvrtastog duguljastog). Maknite gornju foliju, pa pomoću donji prebacite tijesto u kalup premazan maslacem i posut krušnim mrvicama. Obložite stranice kalupa, maknite foliju i odrežite višak tijesta preko rubova. Izbodite tijesto viljuškom. Tijesto pokrijte aluminijskom folijom i stavite na nju suhi grah i pecite 20 do 25 minuta na 180°c. Kad je tijesto pečeno maknite grah i foliju, pustite da se ohladi. U međuvremenu zagrijte vrhnje dodajte natrganu čokoladu i miješajte da se rastopi. Kad se ganache  ohladi na sobnu temperaturu, prelijte preko tijesta i stavite u hladnjak da se stegne. Ja sam za klasični četvrtasti kalup morala koristiti duplu mjeru ganacha da bi on bio pun. Prije posluživanja ukrasite svježim voćem i listićima mente ili smrznutim koje izgleda predivno, a može se i tako jesti jer brzo se otopi.

 

22 comments

Skip to comment form

  1. Veljko Lukić

    Jozefina, primite moje posebne uredničke čestitke za jubilej. Ovo je veliki trenutak za SBPeriskop. Vi ste primjer besprijekorne suradnice – predane, ažurne, susrtetljive. Vaše izuzetne kolumne su čitane, ali i primjenjivane u kuhinjama. U tom smislu ste kolumnistica koja svojim receptima utječe na prehrambeni izbor i navike posjetilaca portala. A uvodi u svaku kolumnu svojevrstan su javni glas savjeti. Nastavljamo do novog jubileja i dalje

  2. sex pistol

    Pridružujem se čestitkama. I biram piletinu.

  3. Popac

    Govoreći o Haagu Jozefina piše: “Nadam se da će kroz nekoliko dana ovo sve malo utišati, iako sve što se događa oko zakona i proračuna nije ni malo dobro. Čudne se stvari događaju, tihi smo svjedoci toga, kao da nam je za 10!”

    Hrvatska mora priznati da je prosječan, pa čak i loš kuhar i da nikad neće kuhati vrhunska jela, jer u svoja stavlja otrov nacionalizma i onesposobljavanja poduzetničkih napora.

  4. Lara

    Jubilejčina. Ima se kuharica čime i pohvaliti. Sretno.

  5. Sonja

    Čestike za uspješnu seriju kolumni. Desetak recepata sam i napravila.

  6. idemija

    Čestitke Jozefini na kolumni, priredila nam je pravu malu svečanost za svoje dvijestoto izlaženje. Petak je ljepši s Jozefinom 🙂 Krasne fotke, fina klopa, bistre misli i hrabar stav. Bravo, Jozefina!

  7. blagajenoć

    Tužan link iz teksta. Samo govori koliko su normalni ljudi nemoćni protiv spodoba koje profesionalno održavaju stalnu mržnju i ratno stanje, uz opće nazadovanje i propadanje sredina u kojima vladaju.

    1. blagajenoć

      I čestitke Jozefini na jubileju ♥♥

  8. Stalker

    Da se Jozefina malo više okrenula prema saučesničkoj ulozi lokalnog SDP-a u lošim gradskim potezima- jubilej bi bio bez ijdene jedine mrljice. Ovako… ta zamjerka je ipak važna, ali ispravljiva.

  9. Ubertroller

    kad čitam sastojke recepata, ne mogu i dalje da vjerujem da su ispisani na hrvatskom …jaje ? šta je to ? vanilin šećer ? maslac ? auuuu…jel ima kaki recept brašno voda sol mast ? čuo sam da će u redakciji periskopa biti domjenak i literalna degustacija proizvoda, jel to istina ili sam dezinformisan ?

  10. Hugo

    I ja sam gladan 🙂 🙂 Ka’ će ručak? 🙂 🙂

    1. Ubertroller

      u 12 u redakciji. ponesi jedaći pribor.

      1. Hugo

        Ko će izdržati do točno u podne 🙂 🙂 ?

        Ja ću pikantni mousse od pileće jetre sa šarenim paprom i džemom od luka 🙂 🙂

        1. Ubertroller

          ja bi liznio malo tortice

          1. Hugo

            Ostavi i meni liz

              1. Hugo

                Nema tice do prasice, ni torte do kobasice.

                  1. Hugo

                    👍

  11. Vitrina

    I koliko je to recepata? Da pozavidim Jozefininoj porodici.

  12. Jagma

    Destka za ukupan dojam.

    Očekujem u narednim kolumnama neki recept za rezani kiseli kupus.

  13. Jagma

    Mislio sam da će Jozefini na ogromnom jubileju čestitati njezine kolege na portalu koji se također redovito javljaju s kolumnama. Ali, nitko. Propust, namjera ili nebriga? Možda su to privatno učinili?!

Odgovori