Jozefina Birindžić spravlja za vas: Juha od vrganja i Kotleti u umaku od vrganja

Blagdan Velike Gospe
Svi volimo blagdane, što zbog neradnih dana, što zbog obilnih trpeza, pogotovo na kirvajima koji se na Veliku Gospu održavaju i slave u mnogim mjestima. Inače, blagdan je u južnijim zemljama mnogo značajniji i važniji nego u sjevernijim zemljama. Majka se slavi kao okosnica obitelji, centralna figura i ona koja prenosi vjeru na djecu. To je važno i dobro, ali u današnje vrijeme ne bi trebalo zaboraviti da ta majka i žena ima drugačiju ulogu i drugačije potreba od žena prije više stotina godina. Dok je nekada ta žena rađala, hranila i učila djecu poslu koji trebaju raditi ( jer je to bila i besplatna radna snaga od malena, čak i na našim područjima do pedesetih-šezdesetih, ponegdje je još uvijek! ), danas žene imaju puno više uloga; majčinstvo jeste najljepša i najvažnija, ali ne i jedina. Suvremene žene školuju se, rade, grade karijere i zašto bi se odrekle svega toga?
Žalosti što žene sve više podliježu krutom kapitalističkom modelu i kada su na položajima ne vide što rade drugim ženama, a pogotovo kada izglasaju zakone koji su na štetu žena. Ove godine pojedine članice EU parlamenta pomogle su da se i u Europi i kod nas izglasaju zakoni koji sigurno neće pomoći ženama. Svi bi se nad time trebali zamisliti, najviše žene, jer one su i one koje odgajaju nove naraštaje i muškaraca i žena!

Kako je danas blagdan, recept koji s vama dijelim je možda zgodan za nedjeljni ručak. Vrganja ima na tržnici, puno prije vremena, ali kako je vlažno cijelo ljeto, eto i neke koristi od toga. Znam da su skupi, pa ako niste u mogućnosti kupiti ih puno, odaberite samo jedan recept.

Dobro se odmorite i ugodan vikend vam želim.

Juha od vrganja

Domaća a za čas gotova!
Moja je ovaj put malo zrnasta jer krumpiri su još mladi i ne daju se baš dobro pirirati ( ipak su vrganji neobična pojava u ljeto!), ali svejedno aroma je fantastična!

Juha od vrganja

SASTOJCI:
300 g vrganja
2 srednja krumpira
1 manja glavica crvenog luka
malo maslaca
sol
mlijeko
PRIPREMA:
Očistite vrganje četkicom i nožićem, nasijecite ih na šnitice. Luk očistite i nasijecite na sitne kockice. Krumpir ogulite i nasjeckajte na kockice. Krumpir kuhajte u 7-8 dl lagano posoljene vode. U međuvremenu na tavici na maslacu pržite luk, kada malo porumeni dodajte vrganje, samo par ljepšij i sitnijih ostavite sa strane. Pržite ih par minuta, pa dodajte sve u krumpire koji su u međuvremenu prokuhali i stavite žličicu začina koji inače stavljate u juhu. Neka se kuhaju zajedno dok krumpir skroz ne omekša. Skinite s vatre, štapnim mikserom napravite juhu bez grudvica. Vratite na vatru i ubacite vrganje koje ste prije odvojili. Dodajte 1-2 dl mlijeka, ovisno o gustoći juhe. Možete dodati i vrhnje za kuhanje, pola dl, ali ono je kaloričnije. To je jedino dobro ako ste stavili manje krumpire ili se desi da su s manje škroba ( vjerujte!), pa da ostane gusta. Naravno, možete i bez dodavanja ičega mliječnog, opet je to ukusna juha. Probajte da li je dovoljno slana, ne zaboravite da je manje slano zdravije! Pospite s peršinovim listom, sitno sjeckanim i popaprite bijelim paprom. Po želji prepržite kockice kruha na malo maslaca, pa servirajte uz juhu.

Kotleti u umaku od vrganja

Lijepe, nadasve ukusne vrganje možete pripremiti na milijun načina. Evo samo jednog od njih. Dosta brzo i jednostavno.
Kotleti u umaku od vrganja
SASTOJCI:
500 g vrganja
po želji šampinjona
4-6 svinjskih krmenadli od vrata ili leđnih, mogu i teleće, naravno
malo ulja i maslaca
sol
papar
sjeckani peršinov list
malo brašna
začin
riža ili sl. za prilog
PRIPREMA:
Vrganji su najbolji kada su mladi i svijetli ispod klobuka. Očistite ih četkicom i nožićem. Krmenadle posolite ili malo začinite, uvaljajte u brašno i pržite na malo ulja u dubljoj tavi. Kada porumene s obje strane i pečeni su, ali pazite da ih ne prepečete, izvadite ih sa strane a na tu masnoću ( koje neće biti puno ) stavite kockicu maslaca pa na tome pržite gljive. Šampinjone dodajte zbog količine, ljepše je kad je umak bogat, a i kad je više vrsta gljiva. Ovo je sigurna kombinacija. Znači gljive dobro upržite, da dobiju zlatne rubove, pospite žlicom brašna, miješajte da se malo uprži, pa prelijte s 3 dl vode ili ako imate temeljca. Ako je voda, dodajte žličicu začina poput Vegete ili samo posolite. Vratite krmenadle u umak i pustite do 10 min da se pirjaju na laganoj vatri povremeno ih samo lagani protresite ili pažljivo okrenite, ovisno o veličini tave. Probajte da li je dobro začinjeno, ugasite vatru, pospite peršinovim listom i popaprite svježe mljevenim paprom. Servirajte uz kuhanu rižu, pire krumpir ili njoke.

 

 

 

2 comments

  1. Na brodskoj pijaci vrganji se mogu naći po cijeni izmeu 40 i 60 kuna po kilogramu. Pola kile je dosta.

  2. Koliko koštaju kad ih ubereš u Hrvatskim šumama?

Odgovori