Jozefina Birindžić: Kiseli kupus oduvijek je bio cijenjen, posebice kao lijek (Pužići s kiselim kupusom)

Uvodna napomena: Jozefina Birindžić nova je suradnica SBPeriskopa. Zaljubljenica u kuharsko umijeće, prije tri godine, uvidjevši da je sve više onih koji traže recepte i kulinarske savjete na internetu, odlučila je okušati se u pisanju i uređivanju svoje internet kuharice  Moj Gastro. Brođanka koja je pažnju na svoj rad kroz Udrugu ‘Moj Gastro’ promovirala EU tortom. Kao vlasnica posjećene web kuharice gostovala je na HTV u emisiji Dobro jutro Hrvatska. Jozefina će jednom tjedno, u smislu suradnje sa SBPerskopom, objavljivati kolumnu. E, da, primjetili ste da smo razmijenili banere?!

Moj Gastro

Način njegove pripreme potječe od Slavena, a koristi se i dan danas. Poznato je da je moreplovac James Cook svoju posadu hranio kiselim kupusom za prevenciju od opasnog skorbuta.

Sebastian Kneipp njime je liječio dijabetes, giht, opekline i upale. Ljekovitost kiselog kupusa nadilazi ljekovitost mnogih poznatih biljaka. Sto grama sirovog kiselog kupusa sadrži čak 20 mg vitamina C. Slijede vitamin A, folna kiselina, magnezij, željezo, fosfor, kalcij, kalij, natrij, balastne tvari i bjelančevine. Odličan je izvor vitamina B12, zbog toga se posebno preporučuje vegetarijancima i veganima.

Crveni kupus je i do sedam puta ljekovitiji od bijelog, a njegova boja ukazuje da sadrži i ljekovite antocijanine.

Ono po čemu se kiseli kupus razlikuje od sirovog su probiotičke bakterije. Kiseli kupus je izvorna fermentirana hrana prirodno bogata probiotičkim kulturama. Zbog toga je kiseli kupus jako bitan u liječenju bolesti prouzrokovanih disbalansom crijevne flore, posebice nakon terapije antibioticima ili kemoterapije. Blagotvorno djeluje na želudac i crijeva, na njihovu mikrofloru i na peristaltiku, čime pogoduje probavi.

Pomaže i u probavljanju masnih obroka te ubrzava metabolizam što pospješuje izlučivanje štetnih tvari iz organizma te čisti i regenerira jetru. Tako čisti krv, usporava starenje i jača otpornost organizma.

Kiseli kupus pospješuje zarastanje rana, a djeluje i kod reume i upale vena. Lokalno ga možete koristiti za ublažavanje svrbeža na koži uslijed različitih alergijskih upala, manjih opekotina i uboda insekata, posebno pčele ili ose. Na zahvaćeno mjesto stavite oblog od lista kiselog zelja i omotajte ga zavojem ili gazom. Imate li glavobolju, na čelo položite list kiselog kupusa i omotajte ga gazom. Za podizanje raspoloženja te općenito dobro zdravlje, svaki dan pojedite dvije do tri žlice naribanog kiselog kupusa. Ljudi koji konzumiraju puno kiselog kupusa jači su i otporniji na bolesti. Zbog toga se kiseli kupus posebno preporučuje starijim osobama, osobama s oslabljenim imunitetom i djeci.

Rasol – sok kiselog zelja – ima mnogo povoljnih učinaka po zdravlje. Bogat je vitaminima C, E, K i B, kao i vitaminom U, jednim od najrjeđih vitamina, važnim za liječenje čira na želucu i dvanaestercu.

I najbolje za mnoge, sadrži samo 125 kcal na 100 g!

Uvod

Trebamo li i u ovakvim “zimama” jesti zimsku hranu?

Na temperaturama oko 13°c, mnogima je više proljeće nego zima. Tako i izgleda. Na žalost, naš organizam to iscrpljuje, više se virusa razvija, podložniji smo virozama pa nam baš i nije dobro kada je ovako toplo u siječnju. Zato se treba, između ostalog,”boriti” i hranom. Kiseli kupus je idealan za to.  U ovom receptu ga nema puno, i to se skoro i ne računa, ali ga tako možda približite djeci. Jedite ga što češće, sirovog, umjesto večere i s nečim laganim i tijelo će vam biti zahvalno. A ovi pužići su idealni za vrijeme opuštanja, društvo  i navijanja za kauboje!!!
Dobar tek!

 

Pužići s kiselim kupusom

Top of Form

Bottom of Form

Odlično Odlično zimsko jelo, u drugim godišnjim dobima zamijenite kupus po želji, dinstanim crvenim lukom, sirom ili dr. povrćem. Šampinjoni na primjer.
Pužići s kiselim kupusom

Srednje zahtijevno.

SASTOJCI:

500g brašna

1 kocka germe

1/4 mlakog mlijeka

1 dl mineralne vode

60g šećera

1 žličica soli

1 jaje

Za nadjev:

300 g suhe šarene slanine

2 crvena luka

500 g kiselog kupusa

1 lovorov list

sol, papar, malo šećera

po želji 1 klinčić

125 ml juhe ili pola kocke i toliko vode

Masac za premazivanje ( oko 60 g )

PRIPREMA:

Prosijte brašno u zdjelu, u sredini napravite rupu i ubacite germu u komadićima, malo šećera pospite preko germe. Prelijte gremu toplim mlijekom i pustite da se otopi. Ostali šećer, sol, vodu i jaje rasporedite po rubu brašna. Sve sastojke umijesite, s nastavkom za tijesto iz sredine prema van, u glatko tijesto. Tijesto ostavite na toplom dok se volumen ne udvostruči, oko 30-40 minuta.
Za to vrijeme očistite luk , nasjeckajte na kockice i slaninu na trakice. Zajedno propržite 250 g slanine  na malo ulja i dodajte kiseli kupus i začine. Podlijte juhom i kuhajte 20-tak min., tekućina bi trebala ispariti. Ohladite i izvadite lovor i klinčić. Razvaljajte tijesto na malo brašna cca 35 x 45 cm i  ravnomijerno rasporedite nadjev. Zarolajte sa duže strane i oštrim nožem režite svakih 5 cm, jedan komad. Pužiće stavljajte, u namazani dublji lim, sa punjenjem na gore, malo razmaknute. Podlijte s 0,5 dl vode i  poklopite, ako nemate poklopac, s folijom dobro pokrijte i pecite u već zagrijanoj pećnici na 200°c oko 20 min. Izvadite, premažite otopljenim maslacem i pospite ostatkom slanine. Pecite dok ne porumene i voda ispari. Možete još koji puta premazati maslacem, svakih minut – dva. Služite tople.

Ostale recepte pogledajte na:  http://www.mojgastro.net/

 

 



 

13 comments

Skip to comment form

  1. Srdačni pozdravi novoj kolumnistici. Bogme, od svih kultura, baš mi je nekako najdraža kultura prehrane. Nek i tu imate kvalitetnu suradnicu.

  2. Joj kad vidim ovako lijepu pitu, sjetim se kako mi je baka dok sam bio mali pravila pite. Fino se igram bezbrižno na livadi, pa baka ispeče kukruz, pa pitu, a ja kažem: “Hvala bako, tisi najbolja baka na svijetu”….pa onda kruha, masti i paprike, ajoj….doduše nije hrana onda bila ovako lijepa, i puna širokog opsega začina, ali to vrijeme, i ti radosni ljudi davali su začina hrani. Da ne pričam o povrću i voću uzgojenom kod vlastite kuće….Pa onda lijepi dani provedeni u vrtu, u radu…i tako….Ugl. i ja pozdravljam novog/u autora/icu…i da zaželim dobro-došlicu, i zahvaljujem se na receptu…još samo satojke da nabavimo i sve 5.

  3. Ma kako nije bila lijepa? Meni ljepša od ove danas. Kad zagrizeš u grapolo rajčicu ko da si zagrizo lopticu skočicu.Jebo to.

  4. “Ne postoji iskrenija ljubav od ljubavi prema hrani” George Bernard Shaw
    Dobro došla 🙂

  5. A recept ćemo isprobati. Na slici izgleda fino.

  6. S kiselim kupusom ne može se omanuti!

  7. Je li ovo još jedan znak da napokon moram naučiti (ozbiljno) kuhati? Oh, kvragu.

    Dobrodošla i dobar tek!

    1. Kuhati odnosno bariti. Znači, moraš naučiti nešto skuhati tj zbariti.

      1. Meh, nikad od mene prave ženske.

  8. Izgleda odlično, i jako dobro opisano, ali Juraj radi odlične kritike kuhinje, naravno nakon degustacije. Meni se toliko svidjela njegova kritika za burek u Zg, da sam i sam poželio obići neke od restorana i slastičarni gdje studenti zalaze. Ovo ću svakako probati .

  9. Hvala svima na lijepim željama:-)

  10. Ne bi li ovaj članak biti dostupan i pod Kolumne-Jozefina?

    Volio bih vidjeti što više recepata ne nužno vegetarijanskih, ali sa minimujm nevegnskih sastojaka. Npr. jučer sam uživao u popečcima od cvjetače, kelja, bijelog luka, brašna i mlijeka. Gotovo da ti ne treba nikakvo meso uz to.

    Nešto na tom tragu i sa sezonskim namirnicama koje su svakom dostupne.

    Npr. ovo je lijepo http://www.mojgastro.net/recepti/tijesto/562-tjestenina-u-umaku-od-spinata, ali je to kalorijska bomba s dosta mašćobe. Mada vjerujem da je jako ukusno.

    Ovo također izgleda dobro: http://www.mojgastro.net/recepti/povrce/657-prokulice-sa-slaninom

  11. LCHF je savršena prehrana a svaki se recept može modificirati.Objavimo rat žitaricama,ugljikohidratima i ostalim otrovima.

Odgovori